Nalewki

Moja "degustacja" była ekspresowa Wino dobre i mocne (czyli takie jak lubię) Więcej nie pamiętam, że wszystkie grzechy serdecznie przepraszam, i proszę o rozgrzeszenie

Wszystkich zamurowało.
Ja odprawiam to trochę inaczej, choć też na trzy takty. Najpierw, w samotności jeszcze w piwnicy nalewam prosto z beczki lub butelki kieliszeczek na pierwszy raz (oceniam wygląd i sprawdzam parametry techniczne, głównie zawartość cukru oraz czy wino jest godne do podania na stół, czyli czy jest pijalne,), potem przelewam delikatnie do karafki (w karafce wino ładnie wygląda a przy przelewaniu łapie oddech).To jest zasadnicza część degustacji do której dopuszczeni są goście. Odbywa się ona z nieodzownym siorbaniem i chłeptaniem. Jak w karafce zostaje ok. 1/4, intensywnie mieszam i chwilę czekam.To jest ocena końcowa. Warto powąchać też pustą już karafkę, pewnie ma to związek z wypitym winem, ale pusta karafka ma też swój zapach:) Często w trakcie degustracji wącham połówę cytryny, dla pobudzenia węchu. Płuczę usta wodą po każdym głębszym łyku, ale uwaga na mineralną bo się nie nadaje, jest za twarda.
Dopiero po takiej degustacji napełniam naczynie zasadnicze i podaję na stół jako uzupełnienie posiłku.

Do wykładu grega dodam jeszcze tylko uwagę o przydatności białej serwetki lub kartki papieru jako tła do oceny koloru i co ważne kolor ocenia się na przechylonym kieliszku, by było widać jego odcienie na różnych "głębokościach".

P.S.
Usprawiedliwienie dotyczące zawartości alkoholu.
Ponieważ staram się nie stosować siarkowania samego wina (choć czasem jest to konieczne) jedynym elementem konserwującym staje się alkohol , to stąd moc win domowych zwykle przekracza 14%, co czasami staje się wadą tego napoju. Greg napisał to delikatnie, ale balans jest zdecydowanie przechylony w stronę odczuci alkoholowych. Domowe wina wytrawne nie mają tej wady.

greg napisał : "P.S. hi, hi... pytanie dodatkowe... Jarek, ile metrów ma Twoja piwnica ???"
W sprawie wielkości piwnicy nasuwa mi się tylko jedno kreślenie – za mała.
Na szczęście jestem już na etapie murowania sklepienia w nowej. Tam będzie można spokojnie usiąść przy stole i oddać się degustacjom.
Ubuntu napisał:Przy okazji - skad bierzesz winogrono ? Drozdze te z owocow, czy dodajesz cos specjalnego
Mam oprócz ogrodu w Mieczewie jeszcze jakieś 30 krzaków winorośli, ale nigdy udział winogron nie przekracza 50% składu wina. Reszta to czarna porzeczka , aronia, róża, głóg, pigwowiec.
Drożdze to specjalistyczne szczepy- zwykle francuskie, Jeśli pozwoli się im rozbrykać to wino, które wypiłeś stało by się całkowicie wytrawne a zawartość alk. wyniesie ok 18 %. Można to łatwo uzyskać, tylko czy to jeszcze jest wino ?
greg napisał: Aaa.... I jeszcze jedno!
Dla miłośników wina polecam film "Bezdroża" (Sideways)
bezdroza.filmweb.pl/
Obejrzany: oskrowy to on nie jest, ale klimat fajny , no i o przyjemności picia wina.... Jak by co, to mam do pożyczenia dodatkowy egzemplarz.