WINO DOMOWE

Na temat mrożenia owoców mam już wypracowaną praktykę. Zamrożenie twardych owoców jesiennych jest wielce pomocne. Wpływa głównie na obniżenie goryczki i rozłożenie alkaloidów, które nie są zbyt zdrowe, oraz znacząco ułatwia rozgniatanie owoców (oczywiście po rozmrożeniu). Po przymrozkach (naturalnych lub lodówkowych) zbiera się koniecznie jarzębinę, głóg, berberys, nieco mniej istotne jest to przy róży, bzie czarnym, aronii, rokitniku.

W sprawie mrożenia pigwowca – nie praktykowałem, ale przeciwwskazań nie widzę. Ja w przypadku „rozejścia” się terminów zbiorów zrobiłbym osobno dwa wina i kupażował je przed dojrzewaniem, tak by zdążyło się zrównoważyć. Jedyna uwaga do pigwowca - to mrozić należy owoce już odpestkowane i poćwiartowane, bo po rozmrożeniu może być trudniej je opracować.

Co do zakupów owoców: W przypadku niektórych sam bym kupił, bo zebranie 1 kg berberysu trwało trzy godziny a krzak do tego diabelnie kłujący. Ta sama uwaga dotyczy głogu. Różę i jarzębinę natomiast zbiera się łatwo i szybko więc szkoda kasy.
A sam fakt płacenia za owoce – no cóż, każde hobby wymaga poświęceń, można kolekcjonować gotowe, wielkie i znane wina ale to wychodzi jeszcze drożej.
Uważać należy tylko na ewentualne środki konserwujące – ale i tak owoce trzeba płukać przed obróbka wiec nie stanowi to jakiegoś wielkiego problemu. No może trochę kłopotu sprawiać olejowanie, zwłaszcza rodzynek.
Jest też jeszcze kwestia miejsca w jakim zbierano owoce - lepiej by nie było to pobocze ruchliwej drogi - jak sam zbieram to i okolice sam wybieram.

Jest jeszcze temat suszonych owoców polno- leśnych. Zwłaszcza suszony głóg i jarzębina są doskonałym materiałem winiarskim. Co ciekawe dają nieco inne wino niż z owoców surowych. Od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem nastawienia zimą wina zbożowego na przykład z żyta, wzbogaconego suszem wzmiankowanych wyżej owoców. Próbowałem kiedyś na jakimś zlocie winiarskim i pozytywnie wryło mi się w pamięć ( nie tylko ze względu na wypita ilość, ale także na styl i jakość tego wina) Trudno je przyrównać do znanych win gronowych. Przypomina klimatem może trochę te bardziej alkoholowe Chardonnay dojrzewające w dębie z gorących stref klimatycznych np. z Australii.

Ach, pomijamy przecież ciągle jabłka, które sa tanie i doskonale uzupełniają objętość nastawów na białe wina. Ponadto jest z nimi najmniej roboty - wystarczy dobra sokowirówka. No i jest ich w tym roku nadmiar.

Mój nastaw na jesienne białe - Pigwowiec pośredni 10 kg, berberys, głóg, dzika róża, dereń (własnoręcznie i małżonkoręcznie zbierane) razem 7 kg, jabłka 5 kg, daktyle 1,5 kg

Będzie trochę skromniejsze w budowie - dajmy na to, że ma to być coś na kształt "Chablis" Czerwone w tym roku mają tak potężną budowę i są tak pełne ciała, żę muszę choć jedno takie zrobić, by mieć też w piwniczce jakieś łagodniejsze wino dla pań.